https://eurek-art.com
Slider Image

Παλαιόμαλλο ψητό κατσαρόλα

2021

Η παραγωγή ενός ψωμιού που προσφέρεται με πιρούνι, το οποίο έχει λιώσει στο στόμα σε λιγότερο από μία ώρα εξακολουθεί να είναι ένα από τα πιο δραματικά επιτεύγματα της κουζίνας πίεσης. (Προσαρμοσμένο από το μαγείρεμα υπό πίεση από την Lorna J. Sass.)

Cal / Serv: 600 Απόδοση: 1 Συστατικά 1 σφικτήρας βοείου κρέατος 4 σκελίδες σκόρδο (προαιρετικά) 4 κουταλιές της σούπας. φυτικό λάδι 1 αλάτι πρέζα 1 μαϊντανό μαύρο πιπέρι 1 γ. ψιλοκομμένο κρεμμύδι 1/2 c. ψιλοκομμένο καρότο 1/2 ψιλοκομμένο σέλινο 1/2 ψιλοκομμένο πασπιλίνα 2 1/2 γρ. κονσερβοποιημένο βόειο κρέας 2 φύλλα δάφνης 1 κουτ. αποξηραμένα φύλλα θυμαριού 1 1/2 λίβρες μεσαίου μεγέθους κόκκινες πατάτες 3 μεσαίου μεγέθους παστινάκι 2 κουταλιές της σούπας. αλεύρι για όλες τις χρήσεις Φρέσκα φύλλα θυμαριού (προαιρετικά) Οδηγίες
  1. Εάν είναι επιθυμητό, ​​κάντε 3/4-ιντσών βαθιά, ομοιόμορφα κατανεμημένες τομές ψητό και πιέστε μια φέτα σκόρδου σε κάθε ένα.
  2. Σε κουζινέτο με πίεση 6 τετραγωνικών μέτρων, θερμαίνετε 3 κουταλιές λάδι σε υψηλή θερμοκρασία. Προσθέστε κρέας και καφέ καλά σε όλες τις πλευρές, σηκώνοντας συχνά κρέας με σπάτουλα για να αποφύγετε την κόλληση - περίπου 2 με 3 λεπτά ανά πλευρά. Προσθέστε επιπλέον λάδι όπως απαιτείται. Περίψτε κάθε καφέ πλευρά με αλάτι και πιπέρι, να είστε συντηρητικοί εάν χρησιμοποιείτε κονσερβοποιημένο απόθεμα ή βούτυρο. Αφαιρέστε το κρέας στην πιατέλα και αφήστε το στην άκρη.
  3. Σε μαυρισμένο λάδι που παραμένει στην κουζίνα, σοτάρετε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι, το καρότο, το σέλινο και το παστινάκι για 3 λεπτά, ανακατεύοντας περιστασιακά, ξύστε τυχόν μπαστούνια από το κάτω μέρος της κουζίνας. Προσθέστε το απόθεμα βοδινού, τα φύλλα δάφνης και το αποξηραμένο θυμάρι.
  4. Ρυθμίστε το ράφι ή το κουτάλι στην κουζίνα και τοποθετήστε το κρέας πάνω του, με την ευρεία πλευρά προς τα κάτω, ώστε να βυθιστεί όσο το δυνατόν περισσότερη επιφάνεια.
  5. Κλείστε το καπάκι στη θέση του, θερμαίνοντας σε υψηλή πίεση σε υψηλή θερμοκρασία. Μειώστε τη θερμότητα σε επαρκή ποσότητα για να διατηρήσετε υψηλή πίεση και μαγειρέψτε 60 λεπτά. Αφήστε την πίεση να πέσει φυσικά για 15 λεπτά. Αφαιρέστε το καπάκι, ανοίγοντάς το μακριά από εσάς, για να αφήσετε τον υπόλοιπο ατμό να ξεφύγει.
  6. Όταν το ψητό της κατσαρόλας γίνεται, θα πρέπει να είναι εύκολο να τρυπηθεί με ένα πιρούνι. Εάν δεν είναι αρκετά τρυφερό, κλειδώστε το καπάκι στη θέση του και θερμαίνετε σε υψηλή πίεση για άλλα 5 λεπτά, αφήστε την πίεση να πέσει φυσικά.
  7. Όταν το ψητό είναι πιρούνι-τρυφερό, μεταφέρετε στην πιατέλα, αφήστε το στην άκρη σε ζεστό μέρος. Αφαιρέστε το ράφι από την κουζίνα. Τοποθετήστε πατάτες, ολόκληρα κρεμμύδια και κομμάτια παστεριού στη κουζίνα. Κλείστε το καπάκι στη θέση του και επιστρέψτε σε υψηλή πίεση σε υψηλή θερμοκρασία. Μειώστε τη θερμότητα σε επαρκή ποσότητα για να διατηρήσετε υψηλή πίεση και μαγειρέψτε 5 λεπτά.
  8. Εν τω μεταξύ, φέτα κρέας. Μειώστε την πίεση στην κουζίνα με γρήγορη αποδέσμευση. Αφαιρέστε το καπάκι, ανοίγοντάς το μακριά από εσάς, για να αφήσετε τον υπόλοιπο ατμό να ξεφύγει. Με το κουτάλι με τρύπες, μεταφέρετε τα λαχανικά σε πιατέλα γύρω από το κρέας, αφήστε τα στην άκρη σε ζεστό μέρος.
  9. Πάνω από την υψηλή θερμότητα, σταδιακά χτυπήστε το μίγμα αλευριού-βουτύρου σε υγρό στο φούρνο. Μαγειρεύουμε, ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρις ότου το μείγμα πυκνώνει - 3 έως 4 λεπτά. Αφαιρέστε τα φύλλα δάφνης και δοκιμάστε την γεύση. Ρίξτε τη σάλτσα πάνω από το κρέας και τα λαχανικά στην πιατέλα, πασπαλίζετε με φρέσκο ​​θυμάρι, αν θέλετε και σερβίρετε αμέσως.

Όλα όσα πρέπει να γνωρίζετε για την περίοδο "Ο καλός γιατρός" 3

Όλα όσα πρέπει να γνωρίζετε για την περίοδο "Ο καλός γιατρός" 3

Ο προπονητής της φωνής Kelly Clarkson είναι εντυπωσιασμένος από την τυφλή ακρόαση αυτού του 15χρονου

Ο προπονητής της φωνής Kelly Clarkson είναι εντυπωσιασμένος από την τυφλή ακρόαση αυτού του 15χρονου

Πώς να καθαρίσετε έναν υγραντήρα VENTA-Sonic

Πώς να καθαρίσετε έναν υγραντήρα VENTA-Sonic