Το κέικ Hummingbird με κουκουνάρι στο κουτάκι της κουζίνας είναι παγωμένο με παγωμένο τυρί κρέμας.
Cal / Serv: 957 Απόδοση: 12 Συστατικά 1 αναμμένο τσάι ανανά σε μη ζαχαρούχο χυμό 3 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις 1 κουτ. μαγειρική σόδα 1 κουτ. κανέλα 1 κουτ. αλάτι 1 1/4 c. φυτικό έλαιο 2 γ. ζάχαρη 3 μεγάλα αυγά 2 γ. πολύ ώριμες μπανάνες 1 κουταλιά της σούπας. καθαρό εκχύλισμα βανίλιας 1 1/2 γρ. ψιλοκομμένα ψημένα πεκάν 12 οζ. κρέμα τυριού 1/2 γ. αλατισμένο βούτυρο 5 γ. κοσκινισμένη ζαχαροπλαστική Οδηγίες- Προετοιμάστε τα τηγάνια: Προθερμάνετε το φούρνο στους 350 βαθμούς ΣΤ. Απαλά επαλείψτε δύο γλάστρες κέικ 9 ιντσών με μαλακό βούτυρο. Κόψτε δύο κύκλους 9 ιντσών από χαρτί περγαμηνής και τοποθετήστε τους στο κάτω μέρος των κέικ. Γυρίστε ελαφρά τους χάρτινους κύκλους με βούτυρο και αφήστε το στην άκρη.
- Κάντε το κτύπημα: Αποστραγγίστε τον ανανά, αφήνοντας 1/4 φλιτζάνι χυμό και αφήστε το στην άκρη. Σε ένα μεγάλο μπολ, κόψτε μαζί το αλεύρι, τη σόδα ψησίματος, την κανέλα και το αλάτι και αφήστε το στην άκρη. Σε ένα άλλο μεγάλο μπολ, χρησιμοποιώντας ένα μίξερ που έχει ρυθμιστεί σε μέτρια ταχύτητα, χτυπήστε ελαφρά το λάδι και τη ζάχαρη μέχρι να λείψει - περίπου 3 λεπτά. Προσθέστε τα αυγά ένα κάθε φορά και κτυπήστε μετά από κάθε προσθήκη μέχρι φως - περίπου 2 λεπτά.
- Μειώστε την ταχύτητα του αναμίκτη στο χαμηλό, προσθέστε τις μπανάνες, τον ανανά, το χυμό και το 1 1/2 κουταλάκι του γλυκού βανίλια και ανακατέψτε μέχρι να συνδυαστούν. Προσθέστε το μείγμα αλευριού σε τρίτα, χτυπώντας μετά από κάθε προσθήκη μέχρι ομαλή. Ανακατέψτε σε 1/2 φλιτζάνι πεκάν.
- Ψήνουμε το κέικ: Διαχωρίστε το κτύπημα ομοιόμορφα μεταξύ των προετοιμασμένων τηγανιών και ψήνετε στο κεντρικό ράφι μέχρις ότου ένας δοκιμαστής εισαχθείς στο κέντρο κάθε στρώματος κέικ βγει καθαρό - περίπου 45 λεπτά. Ψωμί κέικ στις κάψες σε συρτάρι για 20 λεπτά. Αφήστε το κέικ από τα τηγάνια και κρυώστε εντελώς στο ράφι.
- Κάντε το πάγωμα: Συνδυάστε το τυρί κρέμα και το βούτυρο σε ένα μπολ μεσαίου μεγέθους. Χρησιμοποιώντας ένα μίξερ που έχει ρυθμιστεί σε μέτρια ταχύτητα, κτυπήστε μέχρι ομαλά - περίπου 3 λεπτά. Προσθέστε την υπόλοιπη βανίλια. Σταδιακά κτύπησε στη ζάχαρη των ζαχαροπλαστών μέχρι να ενσωματωθεί σωστά. Αφήνω στην άκρη.
- Συναρμολογήστε το κέικ: Κόψτε τα δύο στρώματα κέικ για να τα φτιάξετε. Τοποθετήστε μια στρώση κέικ, κομμένη με την πλευρά προς τα κάτω, σε μια πλάκα εξυπηρέτησης. Απλώστε 3/4 φλιτζάνι ομοιόμορφα πάνω από την κορυφή του πρώτου στρώματος.
- Τοποθετήστε το δεύτερο στρώμα κέικ, κομμένο προς τα κάτω, πάνω από το πρώτο και τελειώστε με πασπαλίζετε την κορυφή και τις πλευρές του κέικ με το υπόλοιπο κερασάκι. Κορυφή με τα υπόλοιπα πεκάν και σερβίρεται σε θερμοκρασία δωματίου ή αποθηκεύεται σε ψυγείο για έως και 4 ημέρες.
