Πώς να χρησιμοποιήσετε λεκιθίνη σόγιας ως παράγοντα πάχυνσης

Η λεκιθίνη σόγιας δεν συμβάλλει στο χρώμα της, έτσι οι λευκές σούπες παραμένουν λευκές.

Σχεδόν κάθε εμπορικά παρασκευασμένη σάλτσα, σούπα, παγωτό, μπισκότο και κέικ περιέχει λεκιθίνη σόγιας - ένα άοσμο, χωρίς άρωμα, κονιοποιημένο παράγωγο σογιέλαιου. Η λεκιθίνη σόγιας λειτουργεί σε τόσες πολλές τροφές επειδή είναι ένας ισχυρός σταθεροποιητής, συντηρητικό, ενυδατικό, γαλακτωματοποιητής και πυκνωτικό. Αντίθετα με τους παχυντές αμύλου, η λεκιθίνη σόγιας ενεργοποιείται σε οποιαδήποτε θερμοκρασία και διαλύεται κατά την επαφή, ώστε να μπορείτε να την χρησιμοποιήσετε τόσο με σούπες με βάση το νερό όσο και με σάλτσες και γαλακτώματα με βάση το λίπος, όπως μαγιονέζα, ολλανδία και βινεγκρέτ. Η λεκιθίνη δεν είναι μόνο για μεγάλες εταιρείες τροφίμων. Μπορείτε να αποθηκεύσετε το αλεύρι και το άμυλο καλαμποκιού και να χρησιμοποιήσετε λεκιθίνη για να παχύνετε σπιτικές σούπες και σάλτσες.

Τα πράγματα που χρειάζεστε

• Κουτάλι μέτρησης, 1/2 κουταλάκι του γλυκού

• Σύρμα

Πάγωμα με βάση το νερό σούπες και σάλτσες

Μαγειρέψτε τη σάλτσα ή τη σούπα μέχρι να προσθέσετε και να μαγειρέψετε όλα τα συστατικά.

Μετρήστε 1/2 κουταλάκι του γλυκού λεκιθίνη σόγιας ανά φλιτζάνι σούπα ή σάλτσα. Πασπαλίστε τη λεκιθίνη σόγιας στην επιφάνεια.

Ανακατέψτε τη λεκιθίνη στη σούπα ή τη σάλτσα έως ότου πάψει, περίπου 30 δευτερόλεπτα έως 1 λεπτό.

Περίστε τη σάλτσα ή τη σούπα για γεύση.

Γαλακτώματα γαλακτώματος

Προσθέστε τα συστατικά του γαλακτώματος στο δοχείο ανάμιξης ή στον επεξεργαστή τροφίμων. Για παράδειγμα, εάν κάνετε μαγιονέζα, προσθέστε το λάδι, τους κρόκους αυγών και το ξίδι στο δοχείο ανάμειξης ή στον επεξεργαστή τροφίμων. Εάν κάνετε σάλτσα hollandaise, προσθέστε το βούτυρο, τους κρόκους αυγών και το χυμό λεμονιού στο δοχείο ανάμειξης ή στον επεξεργαστή τροφίμων. Εάν κάνετε βινεγκρέτ, προσθέστε το λάδι, τη μουστάρδα και το ξύδι στον επεξεργαστή ή στο μπολ ανάμειξης.

Μετρήστε 1/2 κουταλάκι του γλυκού λεκιθίνη σόγιας για κάθε φλιτζάνι λίπους που χρησιμοποιείται στο γαλάκτωμα. Ρυθμίστε ομοιόμορφα τη λεκιθίνη σόγιας στην επιφάνεια. Για παράδειγμα, όταν κάνετε μαγιονέζα ή βινεγκρέτ, προσθέστε 1/2 κουταλάκι του γλυκού λεκιθίνη ανά φλιτζάνι λάδι. όταν παχύνετε μια ολλανδία, προσθέστε 1/2 κουταλάκι του γλυκού λεκιθίνη ανά φλιτζάνι βούτυρο.

Ανακατέψτε τα συστατικά μέχρι να γαλακτωματοποιηθούν. Τα γαλακτώματα σχηματίζονται σε περίπου 20 έως 30 δευτερόλεπτα όταν χρησιμοποιούνται λεκιθίνη σόγιας.

Άλλοι άνθρωποι διαβάζουν

• Πώς να χρησιμοποιήσετε τη λεκιθίνη ως γαλακτωματοποιητή
• Πώς να χρησιμοποιήσετε το άμυλο αραβοσίτου για το κοτόπουλο

Προσαρμόστε το γαλάκτωμα στη γεύση.

Συμβουλές και προειδοποιήσεις

• Μπορείτε να βρείτε τη λεκιθίνη σόγιας στα καταστήματα υγιεινής διατροφής, σε απευθείας σύνδεση λιανοπωλητές και σε ορισμένα σούπερ μάρκετ.
• Το κόμμι ξανθάν αυξάνει το πάχος και τη σταθερότητα των σούπας, των σάλτσες και των γαλακτωμάτων που παρασκευάζονται με λεκιθίνη όταν χρησιμοποιείτε μια αναλογία 2 προς 1 λεκιθίνης σόγιας προς κόμμι ξανθάνης. Προσθέστε 1/4 κουταλάκι του γλυκού κόμμι ξανθάνης για κάθε 1/2 κουταλάκι του γλυκού λεκιθίνη σόγιας και ανακατέψτε.
• Οι σάλτσες και οι σούπες με βάση το νερό περιλαμβάνουν εκείνες που χρησιμοποιούν τη βάση ή το ζωμό.