Θα διαπιστώσετε ότι η κονσερβοποίηση (μέθοδος πίεσης και υδρόλουτρου) αλλάζει την υφή του φαγητού μόλις έχει υποστεί επεξεργασία. Αυτό μπορεί να είναι απογοητευτικό όταν δημιουργείτε μαρμελάδες, ειδικά αν σας αρέσει μια καλή κρίση. Ο Jalapenos και οι άλλες πιπεριές στρέφονται κατά τη μεταποίησή τους στο πλήρες μύλο, το οποίο είναι μάλλον άβολο. Μπορείτε να μαγειρέψετε πιπεριές στο ψυγείο, με ασφάλεια, χρησιμοποιώντας μερικές δοκιμασμένες και αληθινές τεχνικές. Οι πιπεριές θα διατηρήσουν τη ζέστη και την κρίση τους και θα κάνουν μια ευχάριστη προσθήκη στα καθημερινά γεύματα.
Τα πράγματα που χρειάζεστε
- 1 λίβρα φρέσκες πιπεριές jalapeno
- 2-1 / 2 φλιτζάνια νερό
- 3 φλιτζάνια ξύδι
- 3 κουταλιές της σούπας. ζάχαρη
- 4 κουταλιές της σούπας. άλας
- 2 φύλλα δάφνης
- 2 κουταλιές της σούπας. ολόκληροι σπόροι κορίανδρου
- 2 κουταλιές της σούπας. μαύρα πιπέρι
- 4 σκελίδες σκόρδο
- 1/4 κουτ. κουρκούμη
- Κεφαλές κεφαλής (προαιρετικά)
- Μεγάλο χειριστήριο
- Δοχεία αποθήκευσης
- Μεγάλη σούπα ή κατσαρόλα
- Κοφτερό μαχαίρι
- Επιφάνεια κοπής
- Γάντια από μη λατέξ (προαιρετικά)
Βήμα 1
Πλύνετε το jalapenos με κρύο νερό και αφήστε τα να στεγνώσουν σε ένα ξύλο κοπής.
Βήμα 2
Ρίξτε 2-1 / 2 φλιτζάνια νερό, 3 φλιτζάνια ξύδι, 3 κουταλιές της σούπας. ζάχαρη και 4 κουταλιές της σούπας. αλάτι σε μια σούπα ή στο δοχείο. Βράζουμε σε μέτρια υψηλή θερμοκρασία και ανακατεύουμε έως ότου η ζάχαρη και το αλάτι διαλυθούν τελείως. Μειώστε τη θερμότητα στο μέσο και προσθέστε 2 φύλλα δάφνης, 2 κουταλιές της σούπας. ολόκληροι σπόροι κορίανδρου, 2 κουταλιές της σούπας. μαύρο πιπέρι και 1/4 κουταλιού της σούπας. κουρκούμη. Κόψτε το σκόρδο σε μικρά κομμάτια και προσθέστε το στο δοχείο. Αφήστε το να σιγοβράσει για πέντε λεπτά.
Βήμα 3
Αφήστε τις πιπεριές σας ολόκληρες και τρυπήστε τις πλευρές τους τρεις έως τέσσερις φορές ή κόψτε τις πιπεριές σε στρογγυλές ράβδους 1/8. Γεμίστε τα jalapenos σε βάζα αποθήκευσης και αφήστε περίπου το 1/2 του κεφαλικού χώρου.
Βήμα 4
Ρίξτε το καυτό υγρό μέσα στα βάζα που περιέχουν το jalapenos, βιδώστε τα καπάκια τους και αφήστε τα βάζα να κρυώσουν πριν τα τοποθετήσετε στο ψυγείο. Αφήστε τη μαρινάδα του jalapenos τουλάχιστον μια εβδομάδα πριν τη χρήση. Η γεύση του τουρσί θα είναι ισχυρότερη τόσο περισσότερο οι jalapenos κάθονται.
