Για τους λάτρεις της φιλόξενης μπριζόλας, οι πολυάριθμες περικοπές για φιλέτα προσφέρουν πολλά περιθώρια πειραματισμού. Κόβεται από μια περιοχή όπου το σχετικά λεπτό φιλέτο συναντά το σχετικά σκληρό στρογγυλό, οι μπριζόλες φιλέτου ποικίλλουν ευρέως στην τρυφερότητα αλλά μοιράζονται μια πλούσια, ογκώδη γεύση. Η άκρη του Sirloin είναι μια ιδιαίτερα προκλητική μπριζόλα επειδή το όνομα εφαρμόζεται σε τμήματα κομμένα από διάφορα μέρη γύρω από το φιλέτο. Δεν εκπλήσσει, θα πρέπει να τα αντιμετωπίζετε διαφορετικά για να απολαμβάνετε καλά αποτελέσματα.
Συμβουλές για συμβουλές
Οι περισσότερες από τις μπριζόλες που φέρουν την ένδειξη "άκρη μανταρινιού" κόβονται από το τμήμα της κουλουριάς που εκτείνεται στο στρογγυλό ή στις περιοχές γύρω από το ψητό άκρο ή την άκρη του τριπλού άκρου. Τα περισσότερα μοιάζουν με μια συνηθισμένη μπριζόλα, συμπαγή και με μια λιτή εμφάνιση και λίγο μαρμελάδα. Σε ορισμένες περιοχές, το κρέας πτερυγίων πωλείται ως άκρη για μανιτάρια. Πρόκειται για μια επίπεδη, επιμήκη μακρόστενη περικοπή που μοιάζει με μπριζόλα φούστα ή ένα κομμάτι κάτω από το πλευρό, και αντιμετωπίζεται με τον ίδιο τρόπο.
Πτυσσόμενο στυλ σχάρας: Βήμα πρώτο
Προεπιλέξτε το πτερύγιο με το αγαπημένο σας τρίχωμα ή τη μαρινάδα με το αγαπημένο σας ξηρό καρυκεύμα ή απλώς τον περιποιήστε με ένα φιλελεύθερο ψεκασμό χονδροειδούς αλατιού. Αφήστε το μπριζόλα να ξεκουραστεί για τουλάχιστον μία ώρα ή μια μέρα στην άλλη, αν χρησιμοποιείτε ξηρό τρίψιμο.
Πτυσσόμενο στυλ φουρκέτας: Βήμα δεύτερο
Ζεσταίνετε τη σχάρα σας σε μέτρια υψηλή θερμοκρασία. Αν χρησιμοποιείτε ξυλάνθρακα, αφήστε περίπου 30 λεπτά για να περάσουν οι κάρβουνοι κάτω από ένα λεπτό στρώμα τέφρας. Σε μια σχάρα αερίου ρυθμίστε τη φλόγα μέχρι το θερμόμετρο να δείχνει θερμοκρασία 400 βαθμών Φαρενάιτ.
Γλάστρα στυλ φελλοειδής σέλινο: Βήμα τρίτο
Σκουπίστε οποιαδήποτε επιφανειακή υγρασία ή υπερβολική μαρινάδα από την επιφάνεια του βοείου κρέατος, στη συνέχεια βουρτσίστε ή ψεκάστε ελαφρά με λάδι. Το καπάκι τείνει να σκιστεί αν κολλάει στη σχάρα και το πετρέλαιο βοηθάει στην αποτροπή αυτού. Προωθεί επίσης την καφετιέρα, και αν έχετε χρησιμοποιήσει ένα τρίψιμο ξηρών μπαχαρικών, θα προστατεύσει τα μπαχαρικά από τη φρύξη δυσάρεστα.
Πινέλο για σκάλες με φτερά: Στάδιο τέσσερα
Βάζετε το βόειο κρέας στη σχάρα σας, γυρίζοντάς το τακτικά μέχρι να φτάσει σε μέση σπάνια έως μέτρια θερμοκρασία - 125 έως 135 F - όταν δοκιμάζεται με ένα θερμόμετρο άμεσης ανάγνωσης. Το κρέας με λουκάνικο έχει μια απαλή υφή όταν είναι ωμό, και θα σταθεροποιηθεί σημαντικά όπως είναι μαγειρεμένο, έτσι με την πρακτική θα είστε σε θέση να κρίνετε την αφοσίωσή του απλώς προδίδοντας τη μπριζόλα με ένα δάχτυλο.
Πτυσσόμενο στυλ σχάρας σε στυλ σχάρας: Βήμα πέντε
Αφαιρέστε το μπριζόλα σας από τη σχάρα σε μια προθερμασμένη πλάκα ή μια σανίδα κοπής και αφήστε το να ξεκουραστεί για λίγα λεπτά κάτω από ένα χαλαρά επικαλυμμένο φύλλο αλουμινόχαρτου.
Άλλοι άνθρωποι διαβάζουν
Πώς να μαγειρέψουμε λεπτές μπριζόλες βατόμουρων στη σχάρα
Ο καλύτερος τρόπος για να τραγουδήσετε μια μπριζόλα για τη σχάρα
Πώς να μαγειρέψουμε λεπτές μπριζόλες βατόμουρων στη σχάρα
Ο καλύτερος τρόπος για να τραγουδήσετε μια μπριζόλα για τη σχάραΓκριλ Συμβατική στυλ φρυγανιάς στυλ: Βήμα πρώτο
Λιπαρώνετε τις μπριζόλες με σφυρί κρέατος ή έναν κύλινδρο που τυλίγεται σε προστατευτικό στρώμα φύλλων ή πλαστικού περιτυλίγματος, έως ότου οι μπριζόλες είναι κατά προσέγγιση 1/3 λεπτότερες και 1/3 μεγαλύτερη σε διάμετρο. Αυτό φυσικά τρυώνει το βόειο κρέας δημιουργώντας μικροσκοπικά δάκρυα στις σκληρές μυϊκές ίνες. Εναλλακτικά, χρησιμοποιήστε ένα τρυπητή με τρύπες για να γεμίσετε καλά το μπριζόλα σε κάθε πλευρά.
Πτυσσόμενο Συμβαλλόμενο Σκεύος με Σέλινο: Βήμα δεύτερο
Ανακατέψτε μια μαρινάδα, αν θέλετε, και μαρινάρετε το μοσχάρι για 20 λεπτά ή περισσότερο. Η οξύτητα έχει μόνο ένα ήπιο τρυφερό αποτέλεσμα, αλλά προσθέτει γεύση. Εάν δεν θέλετε να χρησιμοποιήσετε μια μαρινάδα, απλώς αφήστε τη μπριζόλα σε αλάτι χοντροκομμένη τουλάχιστον 45 με 60 λεπτά πριν αρχίσετε να μαγειρεύετε δείπνο.
Γεύση Συμβατικό στυλ φρυγανιάς: Βήμα τρίτο
Προθερμάνετε τη σχάρα αερίου σας στα 400 F, ή φωτίζετε τα κάρβουνα σας και αφήστε τα για τουλάχιστον 30 λεπτά να καούν και να δημιουργήσετε μια λεπτή επίστρωση τέφρας.
Γρίλλινγκ Συμβουλευτική Συμβουλή Σέλας: Βήμα τέσσερα
Στεγνώστε την επιφάνεια της μπριζόλας με φρέσκια χαρτοπετσέτα, αφαιρώντας οποιαδήποτε επιφανειακή υγρασία ή υπερβολική μαρινάδα. Πασπαλίζετε ελαφρώς το βόειο κρέας με ένα προσυμπιεστή με βάση το ένζυμο, αν το επιθυμείτε. Αυτό το βήμα είναι προαιρετικό, αλλά κάνει την μπριζόλα ελαφρώς προσφορά. Αν έχετε ήδη σφυρηλατήσει το μπριζόλα ή το τζίντζερ, το ένζυμα θα έχει καλύτερη πρόσβαση στο εσωτερικό του μπριζόλας σας και θα το τσαλαδίσει πιο αποτελεσματικά.
Ψησταριά Συμβουλευτική Συμβουλή Σέλας: Βήμα πέντε
Ψήστε τις μπριζόλες για συνολικά 12 έως 20 λεπτά, γυρίζοντας τακτικά, μέχρι να φτάσουν στην προτιμώμενη ομοιότητα. Οι μπριζόλες πάχους 1/2 έως 3/4 ίντσας καταναλώνουν λιγότερο χρόνο, ενώ οι ράβδους των 1 ίντσας ή και περισσότερο - αν και οι παχιές μπριζόλες είναι σχετικά σπάνιες με αυτή την περικοπή - χρειάζονται περισσότερο χρόνο.
