Χαρακτηριστικά θεωρούνται καλοί υποψήφιοι για την αποθήκευση των ντουλαπιών, οι βολβοί κρεμμυδιού μπορούν να αποθηκευτούν για μεγαλύτερα χρονικά διαστήματα εάν αφυδατωθούν. Με τα αποξηραμένα κρεμμύδια δεν υπάρχει απώλεια σε σήψη, μούχλα ή έντομα και τα κρεμμύδια έχουν ήδη καθαριστεί, κομμένα σε φέτες ή σε κύβους και έτοιμα για χρήση όποτε τα χρειάζεστε. Αποθηκεύστε τα αφυδατωμένα κρεμμύδια σε ένα αεροστεγές δοχείο σε ένα στεγνό σκοτεινό ντουλάπι. Ως γενικός οδηγός, 12 κιλά φρέσκων κρεμμυδιών αποδίδουν περίπου 1 1/2 κιλά αποξηραμένα.
Προειδοποίηση
Τοποθετήστε έναν αφυγραντήρα με κρεμμύδι σε μια βεράντα ή σε μια περιοχή με ανοιχτά παράθυρα, αν είναι δυνατόν. Το άρωμα του κρεμμυδιού μπορεί να διαπεράσει έπιπλα, κουρτίνες και χαλιά - ακόμα και ρούχα στα ντουλάπια σας - και μπορεί να παραμείνει για αρκετές ημέρες.
Προετοιμάστε τα κρεμμύδια
Επιλέξτε σφικτά, φρέσκα κρεμμύδια με σφιχτό, ξηρό δέρμα. Δεν πρέπει να έχουν μούχλα ή μαλακά σημεία. Κόψτε τη ρίζα και τα άκρα των βλαστών από τα κρεμμύδια και ξεφλουδίστε τα δέρματα. Ξεπλύνετε τους καθαρισμένους βολβούς σε δροσερό νερό και αφήστε τους να στεγνώσουν.
Κόψτε ή ψιλοκόψτε τα κρεμμύδια σε κομμάτια ομοιόμορφου πάχους, ώστε να στεγνώσουν ομοιόμορφα. Οι λεπτότερες φέτες στεγνώνουν πιο γρήγορα. Εάν κόβετε τα κρεμμύδια, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μερικούς παλμούς σε έναν επεξεργαστή τροφίμων ή να τα βάψετε με το χέρι μέχρι να έχουν περίπου τα ίδια μεγέθη τα μάρκες.
Υπόδειξη
Για να επιταχύνετε την ξήρανση, χωρίστε τις φέτες κρεμμυδιού σε δαχτυλίδια
Παρόλο που δεν είναι απαραίτητο, μπορείτε να επιλέξετε να μαυρίσετε τα κομμάτια κρεμμυδιού πριν στεγνώσετε ως μέθοδο παστερίωσης. Βυθίστε τα παρασκευασμένα κρεμμύδια σε βραστό νερό για 3 έως 4 λεπτά, στη συνέχεια τα αφαιρέστε και βυθίστε τα σε κρύο νερό. Το Blanching απενεργοποιεί τα ένζυμα που μπορεί να προκαλέσουν σκουρόχρωμα κατά την αποθήκευση. Επίσης ξεπλένει το λάδι, το οποίο είναι η πηγή της οσμής, της γεύσης και των θρεπτικών ουσιών.
Ηλεκτρικό αφυγραντήρα
Διαδώστε τις φέτες ή τους δακτυλίους κρεμμυδιού σε ένα μόνο στρώμα στα ράφια ενός ηλεκτρικού αφυγραντήρα. Εάν στεγνώνετε ψιλοκομμένα κρεμμύδια, απλώστε τα κομμάτια λεπτά στα φύλλα ξήρανσης. Για καλύτερα αποτελέσματα, ρυθμίστε τον ανεμιστήρα σε υψηλή θερμοκρασία για βέλτιστη ροή αέρα και ρυθμίστε τον θερμοστάτη σε χαμηλή ή μέτρια θερμότητα - υψηλή θερμότητα μπορεί να δώσει στα αποξηραμένα κρεμμύδια μια καυτή, πικρή γεύση.
Αφυδάτωση του φούρνου
Προθερμάνετε το φούρνο στους 125 βαθμούς Φαρενάιτ. Εφαρμόστε μια ελαφριά επίστρωση ψεκασμού μη αντιολισθητικών στα φύλλα ψησίματος. Τοποθετήστε ένα μόνο στρώμα φέτας ή δακτυλίων κρεμμυδιού στα φύλλα ψησίματος ή απλώστε κομμένα κομμάτια κρεμμυδιού με λεπτό και ομοιόμορφο τρόπο πάνω από τα φύλλα. Τοποθετήστε τους δίσκους στο φούρνο, βεβαιωθείτε ότι υπάρχουν περίπου 2 ίντσες χώρου μεταξύ των τοίχων του φούρνου και των άκρων των δίσκων για καλή κυκλοφορία του αέρα.
Υπόδειξη
Τα κρεμμύδια στεγνώνουν γρήγορα σε φούρνο μεταφοράς. Με τον ανεμιστήρα του φούρνου ενεργοποιημένο, ρυθμίστε τη θερμοκρασία του φούρνου στα 115 F έως 120 F.
Ξήρανση
Μπορείτε επίσης να απολαύσετε τα κρεμμύδια σε εξωτερικούς χώρους χωρίς να χρησιμοποιήσετε ηλεκτρική ενέργεια. Προετοιμάστε τις φέτες κρεμμυδιού, τα δαχτυλίδια ή τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια και τα τοποθετήστε σε ένα μόνο στρώμα σε επίπεδη μεταλλικά φύλλα ή σχάρες ξήρανσης. Τοποθετήστε τα ράφια σε εξωτερικούς χώρους σε άμεση ηλιακή ακτινοβολία και έξω από την κυκλοφορία ανθρώπων και ζώων συντροφιάς και καλύψτε τα με τραπεζομάντιλο για να κρατήσετε έξω τη σκόνη και τα έντομα. Σε περιοχές με χαμηλή υγρασία τα κρεμμύδια πρέπει να είναι ξηρά σε 8 έως 11 ώρες. Η υψηλότερη υγρασία απαιτεί λίγο μεγαλύτερο χρόνο στεγνώματος. Η ξήρανση από τον ήλιο θα πρέπει να παράγει αφυδατωμένα κρεμμύδια που είναι τραγανή και εύθραυστα.
Έχουν γίνει ακόμα;
Οι φέτες κρεμμυδιού, οι δακτύλιοι και τα τεμαχισμένα κομμάτια θα πρέπει να στεγνώσουν μέχρι να είναι σκληρά και εύθραυστα. Δοκιμάστε τα κρεμμύδια αφαιρώντας μερικά κομμάτια από τον αφυγραντήρα ή τον φούρνο, επιτρέποντάς τους να κρυώσουν. Μια ελαφρώς εύκαμπτη, δερμάτινη υφή δείχνει ότι εξακολουθεί να υπάρχει υγρασία, συνεπώς συνεχίστε να στεγνώνετε έως ότου όλα τα κομμάτια είναι τραγανή και σκληρά.
Υπόδειξη
Οι φέτες κρεμμυδιού συρρικνώνονται και φυσικά χωρίζονται σε δακτυλίους καθώς ξηραίνονται. Μπορείτε να σπάσετε τις φέτες και τα δαχτυλίδια σε μικρότερα κομμάτια αφού τα στεγνώσετε για να φτιάξετε ψιλοκομμένα κρεμμύδια.
Αποθήκευση και χρήση αποξηραμένων κρεμμυδιών
Η γεύση των αποξηραμένων κρεμμυδιών συγκεντρώνεται επειδή δεν αραιώνεται από την υγρασία. Χρησιμοποιήστε αφυδατωμένα κρεμμύδια με γεύση και προσωπική προτίμηση, ακολουθώντας έναν γενικό κανόνα περίπου 1/3 της ποσότητας αποξηραμένων κρεμμυδιών για να αντικαταστήσετε τα φρέσκα κρεμμύδια που ζητούνται σε μια συνταγή. Μπορείτε να προσθέσετε αποξηραμένες φέτες κρεμμυδιού, τσιπς ή σκόνη σε τρόφιμα σε ξηρή κατάσταση ή να τα ανακατασκευάσετε σε νερό πριν τα προσθέσετε. Για να ανασυστήσετε τα αποξηραμένα κρεμμύδια, τοποθετήστε το αποξηραμένο κρεμμύδι σε ένα μικρό μπολ, στη συνέχεια καλύψτε με ζεστό νερό και ανακατέψτε. Εάν το αποξηραμένο κρεμμύδι απορροφά γρήγορα το νερό και εξακολουθεί να είναι σκληρό, προσθέστε περισσότερο ζεστό νερό και αφήστε το να σταθεί μέχρι να γίνει μαλακό το κρεμμύδι. Αποστραγγίστε το νερό από το ανασυσταθέν κρεμμύδι ή προσθέστε το με την μικρή ποσότητα νερού, ανάλογα με τη συνταγή.
Υπόδειξη
Όταν προσθέτετε αφυδατωμένα κρεμμύδια και άλλα λαχανικά σε υδαρή σούπα ή στιφάδο, απορροφούν μέρος του υγρού για να πυκνώσουν ελαφρώς το φαγητό.
Κάνετε το δικό σας μείγμα λαχανικών, συνδυάζοντας αποξηραμένα κρεμμύδια με άλλα αποξηραμένα λαχανικά. Όλα τα λαχανικά στο μείγμα θα πρέπει να αποξηραμένα σε μια ίδια τραγανή κατάσταση.
