Ο μόνος τρόπος για να διατηρήσετε με ασφάλεια την πιπεριά χωρίς πιέτα είναι να τα μαγειρέψετε.
Δυστυχώς, δεν μπορείτε να πιείτε φρέσκα πιπεριές χωρίς πιέσεις. Η υπερβολική θερμότητα ενός πινακίδας πίεσης απαιτείται για να σκοτώσει επικίνδυνα βακτήρια. Ωστόσο, μπορείτε να μαριναριστείτε πιπεριές σε ένα αλάτι με βάση το ξύδι χωρίς πιέτα. Οι πιπεριές μπορούν να χρησιμοποιηθούν με την παραδοσιακή μέθοδο βρασμού ζεστού νερού. Το ξίδι παρέχει αρκετή οξύτητα για την ασφαλή διατήρηση των πιπεριών σε χαμηλότερη θερμοκρασία. Η άλμη από το ξύδι αλλάζει τη γεύση των πιπεριών, αν και δεν είναι δυσμενής, και τα ανοιχτά βάζα μπορούν να αποθηκευτούν για ένα χρόνο.
Τα πράγματα που χρειάζεστε
- 9 λίβρες. πιπεριές
- 5 φλιτζάνια ξύδι
- 4 κουτ. αλατισμένο αλάτι
- 2 κουταλιές της σούπας. ζάχαρη
- 2 σκελίδες σκόρδο
- Πρόσθετα μπαχαρικά
- Βάζα, καπάκια, ζάντες
- Δοχείο κονσερβοποίησης
- Λαβίδες, κουτάλα, χοάνη
Συλλέξτε και πλύνετε τις πιπεριές σας. Μπορείτε να συνδυάσετε όσες διαφορετικές μορφές πιπεριών θέλετε ή να χρησιμοποιήσετε ένα είδος κάθε φορά. Οι ζεστές, μεσαίες και ήπιες πιπεριές μπορούν να αναμιχθούν μαζί για να σχηματίσουν ένα γλυκό και πικάντικο μίγμα. Επιλέξτε πιπεριές όταν είναι νέοι, ευκρινείς και λαμπερές. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί οποιοσδήποτε τύπος πιπεριάς, όπως τσίλι, jalapenos, πιπεριές μπανάνας, pimiento και habanero. Πλύνετε τις πιπεριές σε κρύο νερό και στραγγίστε. Περίπου 1 lb. πιπεριών θα χρειαστούν για μία πίντα.
Κόψτε μεγάλες πιπεριές σε δαχτυλίδια ή τεταρτημόρια και αφήστε τις πιπεριές ολόκληρες. Ο Jalapenos και άλλες μακριές πιπεριές συνήθως κόβονται σε δακτυλίους για να μπαίνουν πιο εύκολα στο βάζο, ωστόσο, εάν έχετε μικρές ολόκληρες πιπεριές, όπως η πεπερονσίνη, αφήστε τις ολόκληρες για οπτική επίδραση. Αφαιρέστε τους πυρήνες και τους σπόρους από τις κομμένες πιπεριές. Τραβήξτε δύο ελαφρές ελιές στις μικρές πιπεριές, αν παραμείνουν ολόκληρες.
Αφαιρέστε το δέρμα των πιπεριών. Οι πιπεριές πρέπει να απομακρύνονται πριν από την απόξεση ή αλλιώς οι πιπέρες θα είναι δύσκολο να μασήσουν και δύσκολο να κοπεί. Για να αφαιρέσετε το δέρμα, θερμαίνετε απαλά τις πιπεριές σε ένα τηγάνι, κάτω από ένα κοτόπουλο ή πάνω από ένα υπαίθριο μπάρμπεκιου. Η θέρμανση των πιπεριών προκαλεί το blister στο δέρμα και στη συνέχεια εύκολα να γλιστρήσει. Οι πιπεριές συνήθως παίρνουν μεταξύ πέντε και οκτώ λεπτών για να φουσκώσουν κάτω από οποιαδήποτε πηγή θερμότητας.
Πλύνετε και αποστειρώστε τον εξοπλισμό κονσερβοποίησης. Πλύνετε όλα τα βάζα, τις ζάντες, τα καπάκια, τις λαβίδες και τις χοάνες σε ζεστό σαπουνόνερο ή τρέχετε αποκλειστικά στο πλυντήριο πιάτων. Αποστειρώστε τα βάζα φέρνοντας το δοχείο κονσερβοποίησης σας, γεμάτο με νερό, σε κυρτή βράση. Αποστειρώστε τα βάζα στο βραστό νερό για πέντε λεπτά το καθένα. Αφαιρέστε τα βάζα και τοποθετήστε τα δεξιά προς τα πάνω σε μια καθαρή πετσέτα κουζίνας μέχρι να είναι έτοιμα για χρήση. Τοποθετήστε τα καπάκια και τις ζάντες μέσα σε μια κατσαρόλλα και καλύψτε με βραστό νερό. Αφήστε το κάθισμα μέχρι να είναι έτοιμο
Προετοιμάστε την άλμη. Σε ένα μεγάλο δοχείο, συνδυάστε 5 φλιτζάνια ξύδι, 1 φλιτζάνι νερό, 4 κουταλιές της σούπας. αλατισμένο αλάτι, 2 κουταλιές της σούπας. ζάχαρη, 2 σκελίδες σκόρδο και οποιοδήποτε άλλο μπαχαρικό που θέλετε να συμπεριλάβετε όπως σπόρους μουστάρδας, άνθη ή μαργαριτάρια. Φέρτε όλα τα συστατικά στην κατσαρόλα σε βράσιμο και σιγοβράστε για 10 λεπτά.
Συσκευάστε τις πιπεριές στα βάζα. Πιάστε τόσα πιπέρια που θα ταιριάζουν άνετα σε κάθε βάζο, φροντίζοντας να αφήσετε 1 ίντσα χώρου στην κορυφή του βάζου. Μην γεμίζετε τις πιπεριές στο σημείο που τους πιέζετε δυνατά στο βάζο. Όταν οι πιπεριές είναι ασφαλείς στα βάζα, κουτάρετε το ζεστό διάλυμα άλμης απευθείας πάνω από τα τουρσιά στο βάζο χρησιμοποιώντας ένα χωνί ή μια κουτάλα. Αφήστε ένα ½ ιντσών χώρο στο επάνω μέρος του βάζου για να φιλοξενήσει επέκταση.
Σκουπίστε τις ζάντες των βάζων με ένα υγρό καθαρό πανί για να αφαιρέσετε τυχόν διαρροή διαλύματος άλμης και τοποθετήστε ένα εμποτισμένο καπάκι πάνω από κάθε βάζο. Βιδώστε απαλά το δακτύλιο γύρω από το βάζο μόνο για να κρατήσει το καπάκι στη θέση του. Απαιτείται ένας χαλαρός δακτύλιος για να επιτρέψει στον αέρα να διαφύγει κατά τη διάρκεια της κονσερβοποίησης.
Άλλοι άνθρωποι διαβάζουν
Πώς να πιπεριές Χρησιμοποιώντας ένα ζεστό νερό λουτρό- Πώς να τσιμπήσετε πιπεριές μπανάνας χωρίς ξίδι
Πώς να πιπεριές Χρησιμοποιώντας ένα ζεστό νερό λουτρόΚατεβάζετε κάθε βάζο με καπάκι στην κονσέρβα και βράζετε για 10 λεπτά. Αφαιρέστε από το νερό χρησιμοποιώντας λαβίδες κονσερβοποίησης για να αποφύγετε εγκαύματα. Αφήστε να καθίσετε δεξιά στην πλευρά του πάγκου της κουζίνας μέχρι να κρυώσει. Οι κορυφές των βάζων θα πρέπει να σφραγιστούν αυτομάτως, κάνοντας ένα μικρό ήχο αναπήδησης. Όταν κρυώσει, δοκιμάστε τα βάζα για τα καπάκια που δεν σφραγίστηκαν σωστά. Πατήστε το κέντρο του καπακιού. αν το καπάκι σκάει πάνω και κάτω τότε δεν σφραγίστηκε σωστά και πρέπει να αποθηκευτεί στο ψυγείο. Εάν το καπάκι παραμείνει στη θέση του, μπορεί να αποθηκευτεί μέχρι και ένα χρόνο στο ντουλάπι.
