Η ιστορία της Μεξικάνικης Χιλής Rellenos
Το Chiles rellenos ή τα γεμιστά chiles είναι ένα από τα πιο εμβληματικά πιάτα της μεξικάνικης κουζίνας, με ρίζες που χρονολογούνται από την ισπανική κατάκτηση του Μεξικού τον 16ο αιώνα. Μια ποικιλία chile relleno, το chile en nogada, έχει μια ιδιαίτερα σημαντική σημασία στην μεξικανική πολιτιστική ταυτότητα λόγω της ιστορικής της σχέσης με την ανεξαρτησία του Μεξικού από την Ισπανία.
Προέλευση
Όπως και με τον πολιτισμό του Μεξικού στο σύνολό του, μεγάλο μέρος της μαγειρικής παράδοσης του Μεξικού προέρχεται από το μείγμα, ή mestizaje, των ισπανικών και ιθαγενών τελωνείων. Το chile relleno, ένα ψητό chilan poblano γεμιστό με τυρί ή κρέατα και καλυμμένο σε ένα κτύπημα αυγών και τηγανητό, αποτελεί μέρος αυτής της παράδοσης. Σύμφωνα με τον ιστότοπο mexicolindoyquerido.com του Μεξικού, το chile relleno προέκυψε από ένα "τυχαίο μείγμα αυτόχθονων και ευρωπαϊκών συστατικών - μια σύντηξη του φυσικού λαχανικού ... με την ξένη πλήρωση σαρδέλας, τυριού ή picadillo σταφίδες, ξηροί καρποί και καρυκεύματα) ... Και έτσι οι chiles rellenos έγιναν όλο και περισσότερο ένα από τα πιο απαιτημένα τρόφιμα της μεξικανικής κοινωνίας. "
Σύνδεση Puebla
Επειδή το chile relleno παράγεται παραδοσιακά με poblano chile και poblano είναι ένας όρος που χρησιμοποιείται για να αναφέρεται σε ανθρώπους και πράγματα από την πόλη και το κράτος της Puebla, το chile relleno θεωρείται ευρέως ότι προέρχεται από την Puebla. Στην πραγματικότητα, οι μοναχές από την Πουέμπλα πιστώνεται με την επινόηση μιας ποικιλίας χιλίων ρελένιο που ονομάζεται chile en nogada, ίσως το πιο πατριωτικό πιάτο του σύγχρονου Μεξικού.
Το chile en nogada είναι γνωστό για το πατριωτικό χρώμα του. (Arturo Sanchez: Flickr.com)
Χιλή και Νουγκάδα
Σύμφωνα με το μύθο, ο Agustin de Iturbide, ο μοναδικός βασιλιάς που δημιούργησε την τελική ήττα του ισπανικού στρατού στο Μεξικό, αποφάσισε να γιορτάσει την ημέρα του πολιούχου του Αγίου Αγουστίνου στην Πουέμπλα στις 28 Αυγούστου 1821. Ήταν ο δρόμος του πίσω στην Πόλη του Μεξικού από το κράτος της Veracruz αφού μόλις υπέγραψε τη Συνθήκη της Κόρδοβα που χορήγησε το Μεξικό ανεξαρτησία από την Ισπανία.
Ο εορτασμός πραγματοποιήθηκε σε ένα τοπικό μοναστήρι, όπου οι μοναχές δημιούργησαν ένα ειδικό πιάτο για την περίσταση: Χιλή relleno που καλύπτεται από nogada, μια σάλτσα καρυδιού που παίρνει το όνομά του από την ισπανική λέξη nogal, που σημαίνει καρυδιά. Στην κορυφή της λευκής σάλτσας ψεκάστηκαν πράσινα μαϊντανό και κόκκινα σπόροι ροδιού, δίνοντας το πιάτο το κόκκινο-λευκό-πράσινο χρωματικό σχέδιο της μεξικανικής σημαίας. Και έτσι γεννήθηκε μια πατριωτική μαγειρική παράδοση.
Αμφιβολίες
Ο ιστορικός Jose Luis Juarez Lopez σημειώνει σε άρθρο που δημοσιεύθηκε στην έκδοση του περιοδικού Correo del Maestro του Σεπτεμβρίου του 2005 ότι ενώ τα chiles rellenos τεκμηριώνονται εδώ και εκατοντάδες χρόνια στο Μεξικό, τα chiles en nogada δεν εμφανίζονται στις μεξικάνικες μαγειρικές αναφορές μέχρι δεκαετίες μετά το θρυλικό ενδιάμεσο σταθμό του Iturbide στην Πουέμπλα. Ακόμα και το 1849 "Εγχειρίδιο για τον Μαγειρικό" που δημοσιεύθηκε στην Puebla δεν έκανε αναφορά σε chiles en nogada. Αντ 'αυτού, έδωσε μια συνταγή για τη κότα στη σάλτσα nogada.
Σύμφωνα με τον Juarez Lopez, η πρώτη δημοσιευμένη μαγειρική αναφορά σε chiles rellenos που καλύπτεται σε σάλτσα nogada ήρθε το 1858 στο βιβλίο "Nuevo cocinero mexicano en forma de diccionario" ή "New Mexican Cooking in Dictionary Form", το οποίο παρείχε μια συνταγή για "chiles rellenos en nogada. " Αυτή η συνταγή ήταν για ένα chili poblano γεμιστό με χοιρινό κρέας και καλυμμένο με σάλτσα καρυδιάς και σπόρους ροδιού, αν και ο Juarez Lopez σημειώνει ότι οι σπόροι ροδιού ήταν προαιρετικοί, που αναφέρονται ως "αν το επιθυμείτε". Δεν ήταν μέχρι τη δεκαετία του 1920 ότι το chile en nogada έγινε προσάρτημα στα βιβλία μαγειρικής του Μεξικού, λέει, προσθέτοντας ότι: "Μια από τις βασικές πτυχές της μεξικάνικης μαγειρικής ιστορίας είναι η κατασκευή του φανταστικού".
Εντός εποχής
Τα Chiles rellenos βρίσκονται σε μεξικάνικα μενού όλο το χρόνο. Λόγω της σύνδεσής του με την Ημέρα του San Agustin και την ανεξαρτησία του Μεξικού, η οποία γιορτάζεται στις 16 Σεπτεμβρίου, τα chiles en nogada είναι πιο κοινά στα τέλη Αυγούστου και στις αρχές Σεπτεμβρίου.
