https://eurek-art.com
Slider Image

Χήνα και Τουρκία Terrine

2021

Παραδοσιακά σερβίρεται κρύο, αυτό το καρβέλι αποτελείται από ψωμιά από πουλερικά καρυκεύματα με φρέσκια πορτοκαλάδα και μπράντι. Ονομάζονται για το πήλινο καλούπι στο οποίο ψήνονται, οι τρορινές μαγειρεύονται ήπια σε ένα λουτρό νερού και στη συνέχεια ζυγίζονται κατά τη διάρκεια της νύχτας για να συμπιέσουν το κρέας έτσι ώστε να φέρονται εύκολα.

Cal / Serv: 152 Απόδοση: 20 Συστατικά 1 κουταλιά της σούπας. βούτυρο 1 συκώτι χήνας (προαιρετικά, βλέπε σημείωση) 1 μικρό κρεμμύδι 2 σκελίδα σκόρδο 2 κιλό γαλοπούλα 1/4 c. ψιλοκομμένα φρέσκα φύλλα μαϊντανού 1/4 c. Brandy ή Dry Sherry 1 κουταλιά της σούπας. ψιλοκομμένο πορτοκάλι 1 1/2 κουτ. αλάτι 1 1/2 κουτ. αποξηραμένα φύλλα θυμάρι 1/2 κουταλάκι του γλυκού. αλεσμένη μαύρη πιπεριά 3 γ. 1/2-ίντσες κύβοι ψητό χήνα 1/2 κεφάλι romaine μαρούλι 2 φύλλα δάφνης Βαρύ χαρτόνι 2 μεγάλα πορτοκάλια ομφαλό Νωπά βακκίνια (προαιρετικά) Οδηγίες
  1. Σε μικρή κατσαρόλα, βουρτσίστε το βούτυρο σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε το ήπαρ χήνας, αν θέλετε, και σοτάρετε μέχρι να καφέ καλά αλλά ακόμα μαλακό και ροζ στο κέντρο. Μεταφέρετε το ήπαρ στην κοπή. αφήνω στην άκρη. Προσθέτουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο στο τηγάνι και το σοτάρουμε μέχρις ότου είναι διαυγές - περίπου 3 λεπτά. Αφαιρέστε τη ζύμη από τη ζεστασιά και το δροσερό μίγμα κρεμμυδιού
  2. Σε μεγάλο μπολ, με πιρούνι, συνδυάστε γαλοπούλα, μαϊντανό, κονιάκ, πορτοκάλι, αλάτι, θυμάρι και πιπέρι. Ανακατέψτε σε κύβους χήνας μέχρι ελαφριά ανάμιξη. αφήνω στην άκρη.
  3. Σε 4-quart κατσαρόλα, ζεστάνετε 2 ίντσες νερό μέχρι βρασμού. Προσθέστε 8 εξωτερικά φύλλα romaine και αφαιρέστε αμέσως. Αποστραγγίστε τα λευκά φύλλα καλά και στεγνώστε. Εάν τα άκρα των φύλλων των φύλλων είναι σκληρά, συντρίψτε τα για να τα ισιώσουν και να τα κάνουν εύκαμπτα. Τυλίξτε και ψύξτε τα υπόλοιπα φύλλα ρομανίας για το βήμα 6.
  4. Ζεσταίνουμε το φούρνο στους 350 βαθμούς Φ.Πατά ελαφριά λαδιού 12 με 4 1/2-ιντσών πατάρι. Γραμμή με λαδωμένη γραμμή με λευκασμένα φύλλα Ρομάιν, τοποθέτηση κορυφής των φύλλων στο κάτω μέρος του τηγανιού και αφήνοντας τα άκρα των στελεχών να εκτείνονται πέρα ​​από τα άνω άκρα της πανοραμικής λήψης. Γεμίστε τη λεκάνη με το μισό μίγμα με γαλοπούλα. Εάν χρησιμοποιείτε το συκώτι της χήνας, κόβετε σε λωρίδες 2 με 1/2 ιντσών και τοποθετείτε κατά μήκος το κέντρο. Κορυφή με το υπόλοιπο μείγμα γαλοπούλας και χήνας και γυρίστε τα φύλλα πάνω από το μείγμα κρέατος. Κορυφή με περισσότερα φύλλα για να καλύψετε εντελώς. Τοποθετήστε 2 φύλλα δάφνης στην κορυφή. Καλύψτε τη παταριέρα με λαδωμένο κομμάτι φύλλο αλουμινίου. Βάζετε τηγάνι σε ταψί με πλάτος 13 ίντσας και τοποθετήστε το στο κέντρο του φούρνου φούρνου. Ρίξτε το ζεστό νερό στο ταψί για να έρθετε στο μισό μέρος της όψης του τηγανιού.
  5. Ψήνουμε terrine σε λουτρό ζεστού νερού 1 1/2 ώρες ή έως ότου το θερμόμετρο κρέατος καταγράψει 170 βαθμούς F. Ψύχεται terrine σε τηγάνι στο συρτάρι 30 λεπτά. Αποκαλύψτε, απορρίψτε τα φύλλα δάφνης και χύστε τους χυμούς, επιφυλάσσοντας για άλλη χρήση, αν θέλετε. Καλύψτε ξανά το terrine με αλουμινόχαρτο. Κορυφή με ένα κομμάτι χαρτόνι κομμένο για να χωράει στην κορυφή του τηγανιού. βάλτε το βάρος με τα κονσερβοποιημένα προϊόντα που δεν έχουν ανοιχτεί. Ψυκτώστε τη νύκτα.
  6. Πριν από την σίτιση, αφαιρέστε τα βάρη και αποκαλύψτε την τεριέν. Χαλαρώστε το terrine από την κατσαρόλα. Γραμματοκιβώτιο με τα υπόλοιπα φρέσκα φύλλα της ρωμαϊκής. Απελευθερώστε την τεριέντα στο ρωμαϊκό. Απομακρύνετε τυχόν υπολείμματα που μπορεί να έχουν συσσωρευτεί στην επιφάνεια του τερίνης. Γαρνίρετε την πιατέλα με φέτες πορτοκαλιού και τα βακκίνια, αν θέλετε. Με οδοντωτό μαχαίρι, φέτα τεριτίνη και σερβίρετε.

Συμβουλές & Τεχνικές

Σημείωση: Κάθε φορά που ψήνω μια χήνα για τις γιορτές, συνήθως αφήνω το συκώτι και το παγώνω για να φτιάξω πατέλες ή συνταγές όπως αυτό. Παράλειψη εάν δεν είναι διαθέσιμο. Τα κομμάτια της χήνας που απομένουν χρησιμοποιήθηκαν για αυτή την τερίνα. Μπορείτε να αντικαταστήσετε το σκούρο ψητό κρέας γαλοπούλας για τους κύβους χήνας.

Πώς να κάνει ένα καπέλο Faux γούνα για το χειμώνα

Πώς να κάνει ένα καπέλο Faux γούνα για το χειμώνα

Πώς να συνδέσετε το γαλβανισμένο σωλήνα με ορείχαλκο

Πώς να συνδέσετε το γαλβανισμένο σωλήνα με ορείχαλκο

19 συνταγές χριστουγεννιάτικων ζαμπόν που θα έχουν όλοι που ζητούν για δευτερόλεπτα

19 συνταγές χριστουγεννιάτικων ζαμπόν που θα έχουν όλοι που ζητούν για δευτερόλεπτα