https://eurek-art.com
Slider Image

Γαλλικές κρούστες

2021

Cal / Serv: 192 Απόδοση: 16 Συστατικά 5 κουταλιές της σούπας. δραστική ξηρή μαγιά 2 1/2 c. Ζεστό νερό 6 1/2 c. αλεύρι ψωμιού 1 κουταλιά της σούπας. αλάτι 2 κουταλιές της σούπας. καλαμποκάλευρο Οδηγίες

  1. Κάνετε τη ζύμη: Σε ένα μεγάλο μπολ ανάμειξης, πασπαλίζετε μαγιά πάνω από το νερό και αφήνετε να παραμείνει 5 λεπτά σε ζεστό μέρος. Προσθέστε 4 φλιτζάνια αλεύρι και αλάτι στο μείγμα ζύμης. Χτυπάτε με το κουπί ενός ηλεκτρικού αναμίκτη ή ανακατεύετε με το χέρι μέχρι να σχηματιστεί μια μαλακή ζύμη που απομακρύνεται από τις πλευρές της λεκάνης - περίπου 10 λεπτά. Αφήστε τη ζύμη να ξεκουραστεί για 10 λεπτά. Με ένα γάντζο ζύμης και το μίξερ να τρέχει, προσθέστε το υπόλοιπο αλεύρι και ζυμώστε άλλα 5 λεπτά. Εναλλακτικά, επεξεργαστείτε το υπόλοιπο αλεύρι μέσα στη ζύμη, ζυμώντας για περίπου 10 λεπτά. Προσθέστε περισσότερο νερό εάν είναι απαραίτητο για να σχηματίσουν μια μαλακή, ελαστική ζύμη. Σχηματίστε τη ζύμη σε μια σφαίρα και τοποθετήστε το σε ένα λαδωμένο κύπελλο, στρέφοντας για να καλύψετε όλες τις πλευρές της ζύμης. Καλύψτε με πλαστικό περιτύλιγμα και αφήστε τη ζύμη να σηκωθεί σε ένα ζεστό μέρος μακριά από τα ρεύματα μέχρι να διπλασιαστεί χύδην, μέχρι 2 ή περισσότερες ώρες. Βγάλτε την αναζωογονημένη ζύμη και ξαναμορφώστε σε μια μπάλα. Καλύψτε και αφήστε να ανέβει ξανά μέχρι να διπλασιαστεί σε μέγεθος - περίπου 1 1/2 ώρες.
  2. Σχηματίστε τα ρολά: Τοποθετήστε μια κατσαρόλα γεμάτη με ζεστό νερό στο πάτωμα του φούρνου ή στο χαμηλότερο ράφι. Προθερμάνετε το φούρνο στους 450 βαθμούς Φ. Σε μια ελαφρά αλευρωμένη επιφάνεια, διαιρέστε τη ζύμη σε 16 ίσα κομμάτια. Σχηματίστε κάθε κομμάτι σε ένα επιμήκη σχήμα και τοποθετήστε το σε ένα ταψί ελαφρώς ξεραμένο με αραβοσιτάλευρο. Χαλαρώστε το κάλυμμα και αφήστε τα ρολά να ανέβουν για 30 λεπτά.
  3. Ψήστε τα ρολά: Τρίψτε λίγο αλεύρι πάνω από τις κορυφές των κυλίνδρων. Χρησιμοποιώντας μια ξυριστική λεπίδα ή αιχμηρό μαχαίρι, κάντε μια κάθετη πλάκα 1/4-ιντσών στην κορυφή κάθε ρολού. Μετακινήστε το φύλλο ψησίματος στο ανώτερο τρίτο του φούρνου και ψήνετε μέχρι το σκοτεινό καφέ καφέ - περίπου 25 λεπτά. Μεταφέρετε τα ρολά σε συρτάρι και αφήστε να κρυώσει για 10 λεπτά. Φυλάσσετε σε αεροστεγές δοχείο για έως και δύο ημέρες ή παγώστε μέχρι και 1 μήνα.

Συμβουλές & Τεχνικές

Εδώ είναι ένας πολύ καλός χρόνος: Προετοιμάστε τα ρολά μέχρι το στάδιο ψησίματος λίγες μέρες νωρίτερα. Μετά την τελευταία άνοδο, παγώστε τα στο έτοιμο φύλλο ψησίματος. Περίπου μια ώρα πριν το δείπνο, ξεπαγώστε και ψήστε όπως σας ζητήσαμε.

Πώς να κάνει ένα καπέλο Faux γούνα για το χειμώνα

Πώς να κάνει ένα καπέλο Faux γούνα για το χειμώνα

Πώς να συνδέσετε το γαλβανισμένο σωλήνα με ορείχαλκο

Πώς να συνδέσετε το γαλβανισμένο σωλήνα με ορείχαλκο

19 συνταγές χριστουγεννιάτικων ζαμπόν που θα έχουν όλοι που ζητούν για δευτερόλεπτα

19 συνταγές χριστουγεννιάτικων ζαμπόν που θα έχουν όλοι που ζητούν για δευτερόλεπτα