Το σαλάμι είναι ένας συνδυασμός κρέατος, λίπους και μπαχαρικών που αναμειγνύονται μαζί, τοποθετούνται σε περιβλήματα και γερούν. Η διαδικασία γήρανσης ποικίλει για τους διάφορους τύπους σαλαμιού, αλλά οι περισσότεροι είναι ξηροί και η ωρίμανση μπορεί να διαρκέσει έως 69 ημέρες. Είναι επίσης γνωστή ως "σαλάμι".
Χρόνος αποθήκευσης
Το ξηρό σαλάμι θεωρείται σταθερό στο ράφι και μπορεί να διατηρηθεί χωρίς να ανοιχθεί και να μην ψυχθεί για ένα χρόνο. Αφού ανοιχτεί, το σαλάμι μπορεί να ψυχθεί για ένα μήνα ή να καταψυχθεί για έως και έξι μήνες.
Μέθοδοι αποθήκευσης
Το μη ανοιγμένο σαλάμι θα πρέπει να φυλάσσεται σε μια καφέ χάρτινη σακούλα στο ντουλάπι, σύμφωνα με το Cheese του Murray. Το κρέας επηρεάζεται από ακραίες θερμοκρασίες - τόσο ζεστό όσο και κρύο, αλλά και σε δροσερές και ξηρές περιοχές.
Μούχλα
Το σαλάμι από την Ιταλία, την Ανατολική Ευρώπη και το Σαν Φρανσίσκο μπορεί να έχει μια λεπτή επίστρωση λευκής μούχλας που βοηθά στην ανάπτυξη της γεύσης και θεωρείται επιθυμητή. Σύμφωνα με το Τμήμα Γεωργίας των Ηνωμένων Πολιτειών, δεν υπάρχει τίποτα κακό με το καλούπι. Ωστόσο, μπορεί να καθαριστεί από την επιφάνεια πριν από την εξυπηρέτηση. Murray λέει κόκκινο μούχλα είναι μια ανησυχία.
